|
|
Pikant Gehakt Met Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Wit van 1 dunne prei.
125 gram margarine of boter.
1 fijn gesnipperde ui.
400 gram rundergehakt of half om half.
25 gram paneermeel.
1 mespunt nootmuskaat.
1 mespunt kruidnagelpoeder.
Cayenne peper.
65 gram bloem.
Zout.
1/2 liter bouillon.
1 blikje a 70 gram tomatenpuree.
1 ui, tot ringen gesneden.
1/2 deciliter madeira.
1 mespunt oreganoblaadjes.
1 eetlepel fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Snijd de prei overdwars in dunne plakken, was deze en laat het water in het vergiet goed uitlekken.
Bereidingswijze:
Verwarm in een kleine steelpan 20 gram boter, fruit daarin de uisnippers glazig en voeg de prei toe, fruit de ui en prei samen zonder deze te laten kleuren.
Doe het gehakt samen met het paneermeel in een kom en voeg het ei en de specerijen toe.
Schep de ui en de prei uit de steelpan met zo min mogelijk vet. laat het afkoelen.
Doe de prei en ui bij het gehakt in de kom en meng alles goed door elkaar met een vork, voeg er een 1/2 eetlepel zout bij.
Verdeel het gehakt in 4 of 8 porties en rol hiervan gave gehaktballen, zet ze in de koelkast.
Verwarm in een steelpan 35 gram boter en doe er de tomatenpuree bij, laat deze op een laaggedraaide warmtebron enkele minuten heet worden, voeg 45 gram van de bloem bij en roer deze met de margarine en tomatenpuree tot een geheel, enkele minuten op een laaggedraaide warmtebron laten garen.
Verhit 60 gram boter in de pan en bak hierin de gehakt ballen aan aale zijden bruin, ze moeten een stevig korstje krijgen, temper de warmtebron, en giet er langzaam 1 deciliter water bij, sluit de pan.
Verhit in een kleine koekepan 10 gram van de boter en bak hierin de uienringen op een laaggedraaide warmtebron.
Giet 3/4 deel van de bouillon bij de tomatenroux van bloem, boter en tomatenpuree, roer de roux en de bouillon bij elkaar en goed roeren totdat er geen klontjes meer zijn en breng de saus aan de kook, laat deze goed doorkoken, verdun de saus met de rest van de bouillon tot de gewenste dikte, maak de saus naar smaak af met madeira, oregano en peper.
Serveer de gehaktballen op een voorverwarmde vleesschotel en garneer ze met de uienringen en de gehakte peterselie...dien de saus apart op....
|
|
|